La sostenibilidad está en boga desde hace años, ya forma parte de nuestro vocabulario diario y son muchas las empresas y los sectores que se apuntan cada día a esta práctica. Por supuesto, el mundo de la mixología no se queda atrás y también forma parte de este movimiento de carácter ecologista. La coctelería sostenible es una tendencia en el mundo del bartending que busca reducir el impacto ambiental de este sector, promoviendo prácticas más respetuosas con el planeta y el entorno natural. Este enfoque implica reutilizar los recursos y optar por el consumo de ingredientes de proximidad, locales y ecológicos, sin comprometer ni desmejorar la calidad o la experiencia del consumidor.
La pregunta es, ¿a qué llamamos coctelería sostenible? ¿cómo se prepara un cocktail de este tipo? Hoy os traemos las técnicas y las prácticas para una coctelería más respetuosa con el medio ambiente.
Lo primero es centrarnos en un concepto de suma importancia para esta temática: la estacionalidad. Estacionalidad y sostenibilidad van unidas, y se refiere a que se deben utilizar los ingredientes disponibles en el momento de la elaboración, atendiendo a los productos de temporada, coherentes con sus estaciones y que, por consiguiente, producen residuos mínimos. El uso de ingredientes locales y de temporada ayuda a reducir la huella de carbono, pues se evita el transporte de productos de otras regiones. Utilizar ingredientes de proximidad también implica la garantía de su frescura y el apoyo al comercio local. Usando estos productos no solo garantizamos su frescor, reducimos la huella de carbono y los kilómetros aéreos, también se desarrolla y se fomenta una relación más sólida con los productores locales.
Un segundo punto importante relacionado con la sostenibilidad en la mixología es el aprovechamiento total de los ingredientes, es decir, sacar el máximo partido a todos los productos. En coctelería hay varias opciones, desde la utilización de cáscaras de frutas para hacer siropes, infusiones o decoraciones, hasta la reutilización de restos de frutas para elaborar pulpas o purés. Además, también se pueden hacer aderezos o snacks con los ingredientes sobrantes. Esta reutilización y reciclaje de los productos reduce los desperdicios en la coctelería, fomentando también la innovación y la experimentación en la elaboración de cocktails.
En tercer lugar, también es muy importante tener en cuenta la fermentación y la elaboración casera de ciertos ingredientes, tales como la kombucha, los shrubs o los bitters, utilizando productos que podrían ser desechados y contribuyendo al reciclaje y la reutilización. Además de estas prácticas, existen muchas otras como la sustitución de plásticos de un solo uso, con pajitas de acero inoxidable, bambú o papel, o el uso de agitadores reutilizables. Otra opción es llevar a cabo prácticas innovadoras en el uso del agua y el hielo, como la implementación de técnicas para hacer hielo más eficiente, con moldes específicos, o la reutilización de agua potable sobrante. Por último, también hemos de fijarnos en las decoraciones de los cocktails e intentar que se produzcan cero desperdicios. Para ello, se pueden crear decoraciones comestibles y naturales, al igual que evitar elementos no biodegradables como brillos o plásticos.
Beneficios de la coctelería sostenible
Los beneficios de la coctelería sostenible son múltiples y variados, desde ventajas de carácter ambiental hasta sociales. Atendiendo a los beneficios ambientales, la mixología sostenible ayuda a reducir los residuos y provoca un menor impacto medioambiental. Por otro lado, también presenta beneficios económicos, gracias a la optimización y el aprovechamiento de los recursos, lo que reduce costes a largo plazo. Además, la coctelería sostenible también aporta beneficios creativos, porque fomenta la innovación en recetas y técnicas de coctelería, y beneficios de carácter social, ya que promueve la educación acerca de la sostenibilidad e impulsa un cambio positivo en la industria de la mixología, a la vez que en el consumo.
La coctelería sostenible es una tendencia, y como tal, los cocktail bars y los bartenders siguen esta nueva y beneficiosa moda, que aún se encuentra en desarrollo, pero ya son muchos los locales que lo están implementando en las recetas de sus cocktails. Algunos ejemplos de ello son Red Frog Speakeasy (Lisboa), Cream (Almería), Chapeau (Palma de Mallorca), Patio de Butacas (Asturias), Toca da Raposa (Lisboa), The Dash (Madrid), Marlowe (Barcelona), Sala de personal (Palma de Mallorca) o Marrufo (Madrid). Estas coctelerías utilizan ingredientes de proximidad, a la vez que aprovechan al máximo sus recursos, fomentando el movimiento internacional Zero Waste, y contribuyendo al reciclaje y la reutilización. La coctelería sostenible es una tendencia, pero parece que pronto se convertirá en uno de los pilares de la mixología moderna.