Desde bodegas centenarias hasta cócteles elaborados con rotavap.
Mallorca está apostando por proyectos sólidos alejados de la estacionalidad del turismo para convertirse en un destino más que interesante si se quiere beber bien.
Estas son algunas de las visitas esenciales para tomar un buen destilado en la isla bonita.
Sala de Personal
Es una de las últimas apuestas del grupo Ginbo en Palma. Sala de Personal combina cócteles y gastronomía en un menú omakase que cede todo el protagonismo al trago. “Nos plantamos qué había funcionado y qué había fracaso en el mundo del maridaje. Vimos dos puntos clave: el nivel de alcohol y la cantidad de azúcar”, explica Matías Iriarte, socio y bartender. Para ofrecer una experiencia equilibrada, han reducido la graduación alcohólica de los cócteles como si de una cena con vino se tratara. Para acompañar, elaboran un menú personalizado de 4 bocados (3 salados y el postre) siempre inspirado en lo que encuentran en el mercado y con un ojo puesto en el producto local. “Nos orientarnos a una cocina plant based, con menos proteína y más huerta” matiza. “Hemos hecho menús kosher, veganos, vegetarianos… compramos para cada reserva”.
Abierto jueves, viernes y sábado de 20h a 01:30h. Requiere reserva previa. A partir de las 23h se puede bajar a probar solo los cócteles. 60€. Opción de bis.
Paseo Mallorca, 14A – planta baja del local Ginbo.
Bar LaSang
No es raro tener que esperar para poder entrar y disfrutar de una copa de vino. El Bar La Sang es el sitio de moda en Palma de Mallorca, tanto escogido por locales como por turistas – su dueño es el sueco Lukas Lundgren – que han encontrado en este pequeño rincón entre los barrios de Arxiduc y Bons Aires, una fantástica opción para probar una interesantes selección nacional e internacional de vinos naturales por copas y picotear de una carta que suele contar con 4 o 5 platillos inspirada en la cocina mediterránea. Reserva recomendada.
Carrer d´Antoni Frontera, 24
Ginbo
Además de compartir socios (Chapeau, Sala de Personal) Ginbo también comparte calle en pleno Paseo de Mallorca. Sin embargo, el estilo de Ginbo rompe con sus otros hermanos al apostar por una carta inspirada en la cultura popular de los años 90´ que remiten a la música, el cine, a personajes o expresiones.
Su Bar Manager, Manuel Rico del Campo, lleva mucho tiempo detrás de una barra y saca pecho al hablar de su equipo, actualmente inmerso en sacar adelante una nueva carta que posiblemente vea la luz después del verano. “Estamos entre las mejores coctelerías de España” explica y pese a haber conseguido una estrella en los Top Cocktail Bar 2022, reconoce que “me quedé con ganas de conseguir la segunda pero vamos a por ella”.
Si bien trabajan con más de 350 destilados, entre los must a probar de la carta está el Donkey Kong, una versión de la Piña Colada “que a nivel técnica refleja muy bien las producciones que hacemos”, el long drink Cypress Hill Product, un best seller con CBD a base de tequila y puré de mango “perfecto para el verano” o el Dee Dee Dee Na Na Na, una versión del mojito de fresca con sandía y un soda de hoja de higuera que vienen directamente del jardín de la casa de Manuel.
Paseo Mallorca, 14
Bodega Ribas
Inaugurada en 1711, es una de las bodega más antiguas de Mallorca con los hermanos Araceli y Javier Severa Ribas, la 10º generación familiar al frente. Ubicada en la comarca de Consell, la bodega cuenta con 49 hectáreas de viñedo ecológico que es trabajado de forma manual y con un doble proceso de selección de la uva: mantonegro, prensal o gargollassa, variedades autóctonas recuperadas. Además, el conjunto de edificios del s.XVIII, como la antigua casa familiar, conviven con la bodega diseñada en 2019 por el arquitecto Rafael Moneo, donde se encuentra el estupendo mirador subterráneo reservado para la crianza.
Carrer de Muntanya, 2, Consell.
Agabar
Mezcales, tequilas, raicillas, sotoles, bacanoras… el destilado de agave tiene su casa en Agabar, una coctelería que en algo más de un año está demostrando su potencial (Mejor Apertura 2022 FIBAR). Detrás de esta nueva coctelería están tres socios, los mexicanos Rubén Guerra y Gabriela Tandazo y el rumano Cristian Balta. La amistad y el amor a la artesanía de los destilados de agave les han unido en este local ubicado en Santa Catalina, un barrio repleto de restaurantes y bares. “La acogida ha sido insospechada. Al principio hubo miedo pero la acogida nos ha atropellado” cuenta Gabriela. “Todavía nos queda por traer destilados de agave. La selección ha durado meses con catas y también gracias a EntreCompas y viajes a México, hemos ido trayendo al local”. Sin duda, el coctel estrella de su carta es la Margarita verde con una salsa de piña, jalapeño y cilantro “no lo podemos quitar de la carta porque la gente no para de pedírnoslo”, explica. Otros esenciales son Sexy Paloma, “apetitosa y fácil para llevar el mezcal al cliente poco a poco” y La Colada Oxacaqueña versionada con un ron de Oaxaca y vino de Jerez.
Ya están preparando nueva carta.
C/de la Fábrica, 14
Chapeau 1987
Es una de las coctelerías más asentadas de la isla y con mayor proyección nacional e internacional. El recorrido de Chapeau 1987 en los últimos años, le ha permitido ser reconocida por los TopCocktail Bar con 2 estrellas, estar entre los 50BestDiscovery o ser ganadores a la Mejor Carta de Cócteles España 2022 FIBAR entre otros galardones. Los asiduos ya conocen el mood del bar: buena música y una carta de cócteles clásicos versionados con mucho ingrediente local. Hasta la fecha sus propuestas han querido reflejar el paisaje mallorquín, tanto a través de ingredientes como inspirándose en personalidades de la isla. En pocas semanas, presentan nueva carta.
Paseo de Mallorca, 24
Bodegas Suau
En Inca, a poco menos de media hora de la ciudad de Palma, se encuentra Bodegas Suau, una pequeña joya que merece una visita. La historia de Suau, fundada en 1851, pasa obligatoriamente por la figura de su fundador, viajero y con gran visión empresarial que fue capaz de hacerse con una extensa cartera de contactos y clientes en Cuba. Mientras exportaba anís a la isla del caribe, importaba hasta Mallorca diferentes rones. Gracias a los alambiques propios pudo elaborar todo tipo de espirituosos que con el tiempo y los vaivenes históricos, se limitaron al brandy y al ron. Curiosamente, la bodega era una antigua harinera con un sistema de ventilación favorable pero poco espacio. Por eso diseñaron un sistema de solera propio en vertical tanto para conservar mejor las barricas (caras y difíciles de llevar hasta la isla) y aprovechar al máximo el espacio.
Camí de la Cabana, 12, Inca
Caoba
“Es un bar al que me gustaría ir todos los días”. Albert Maciá, uno de los socios de Caoba junto a Damián Gil, repite lo importante que es para ellos contagiar su alegría y que el cliente se lo pase bien. Sin embargo, el proyecto de Caoba no siempre desprendió tan buen rollo. Abrieron en diciembre de 2019, un par de meses antes del terremoto de la pandemia que paralizó por completo la apertura. “Tuvimos que dormir en el bar durante 1 año y medio” explica el bartender. Por suerte, la pesadilla quedó atrás y en el cosmopolita barrio de Santa Catalina, extranjeros y locales se pasan cada noche para beber una Piña Colada Thai con un curry suave. “Al principio optamos por una coctelería clásica” que fue evolucionado hasta tragos más personales como el Clean Gin Basil a base de ginebra, leche de coco y albahaca totalmente transparente o la otra recomendación de la casa, el Nacked Tiger, con amontillado, albaricoque, ginebra y horchata, “un producto no tan habitual en coctelería” explica.
En las próximas semanas habrá novedades en carta y algún plan.
C/Sant Magín, 61