Conocidos en el mundo anglosajón como Cocktails on Tap están cada vez más presentes en locales de muy diverso enfoque.
Si han llegado para quedarse, solo el tiempo nos lo dirá. Las razones de implantación son muy diversas.
Contribuye a la sostenibilidad, preocupación para muchos consumidores. Cada vez hay más locales con conciencia ambiental. Una barra de grifo tiene cero desperdicios, sin botellas, sin latas, sin desechables y sin pajitas.
Incluso los barriles son reciclables y reutilizables. Otros beneficios incluyen la facilidad de servicio y la calidad del producto.
Es un concepto simple y limpio. Un simple gesto permite servir un cóctel de calidad y perfectamente dosificado. Sin necesidad de un barman cualificado.
Funciona con CO2 (como un grifo de cerveza) o nitrógeno o sin ninguno de estos sistemas, simplemente por sistema de vacío. Ocupa poco espacio debajo y encima de la barra. El grifo es personalizable para realzar la marca e impulsar las ventas del cóctel.
El barman sabe cuándo tiene que reponer las botellas de alcohol o la base de premix.
Velocidad y eficiencia, combinado con la más alta calidad. Podrás servir un cóctel impecable en menos de 10 segundos. Además, la selección de bebidas puedes cambiarla regularmente.
El sistema Cocktails on Tap es toda una innovación perfecta para locales con mucha afluencia de público, discotecas, eventos, festivales de música…
Pero existen una serie de desafíos a considerar:
- Batching. Tener bien controlada la receta.
- Dilución. El aporte de agua que necesita la receta.
- Homogeneización. Debido a que hay ingredientes con diferente dilución.
- Filtración buena para evitar obstrucción.
- Deterioro. Sobre todo de ingredientes frescos.
- Limpieza del sistema.
- Temperatura.
- Asuntos legales. Normativa a tener en cuenta.
No creo que todo el mundo cambie repentinamente a las barras con grifo donde se sirven cócteles, sobre todo aquellos que les gusta beber cócteles elaborados directamente, pero los bares que lo ofrecen nos muestran un punto de diferencia para los clientes y un aporte de sostenibilidad muy demandado.