El whisky, de casi todos los rincones del planeta, está de moda. Los bartenders de todo el mundo están ahora mismo dando mucho peso a sus mezclas que contienen este destilado, por lo extenso y amplio de su gama (Japón, Estados Unidos, Escocia e Irlanda a la cabeza) y por las enormes diferencias de sabor y aroma, y hasta textura, de los diferentes whiskys en función de la destilería que los fábrica. El tipo de madera que se utiliza para añejar, el tiempo que reposa el líquido, y el clima donde se realice todo el proceso. Vamos que el whisky a pesar de ser una categoría, es infinitas posibilidades de sabor, desde el más elegante o delicado whiskey irlandés al más “duro” whisky de las islas del noroeste de Escocia… La que fue categoría reina, sinónimo de distinción y buen gusto en los 80´y 90´, que a principios del 2000 se fue convirtiendo en una categoría denostada, ha vuelto con más fuerza que nunca.
El whisky se ha convertido nuevamente en un destilado de tendencia, donde las diferentes marcas luchan por posicionarse y ofrecer nuevas alternativas de consumo a través de la coctelería ( que no falten los “Manhattan, “Old Fashioned, “Mint Julep”,”Whisky Sour” y demás mezclas clásicas, toda una delicia), la combinación con refrescos como el ginger ale o el agua soda, y finalmente, algo que se ha convertido en todo un sinónimo de alta calidad y que es ya de uso obligado en los bares de primer nivel, EL HIELO ARTESANAL. El Hielo, a pesar de parecer un ingrediente inofensivo, sin más carácter que el de enfriar, tiene un valor crucial en el consumo de este destilado, ya sea japonés, escocés, americano o de nuevas localizaciones de producción, como Argentina o Nueva Zelanda, ya que para quién lo disfruta de esta manera aporta además del frío una agradable disolución. Pero con el hielo artesanal damos un paso más allá, el hielo que los diferentes bares preparan con diferentes métodos, que van desde el “slow Freezing” o congelación lenta, al uso de aguas filtradas por osmosis inversa, o el tallado a mano de las diferentes piezas para que ocupen el mayor espacio posible en el vaso, tiene el objetivo de realzar la calidad del producto añadiendo la disolución mínima y el frío correcto.
HIDETSUGU UENO
A la hora de hurgar en los orígenes de las diferentes técnicas del mundo del bar nos encontramos con un sinfín de posibles precursores, pero en el caso del Hielo Artesanal hay un claro referente el señor HIDETSUGU UENO. Ueno San, como le gusta que le llamen, es un bartender de Japón, que empezó su carrera en 1992, y que hace un par de años fue nombrado “Best International Bartender of the Year”, que se hizo famoso por ser uno de los responsables del llamado “japanese bartending” entre técnicas como el “Hard Shake” o el uso del hielo artesanal de bloque en todas sus bebidas, shaked o stired.
La técnica del uso del hielo artesanal en el mundo del whisky fue fundamental para el desembarco del ahora famoso y muy altamente valorado whiskey japonés, que forma parte claramente del resurgir del whisky como destilado de tendencia.
Y ahora ya lo sabéis el whisky con hielo si pero que sea ARTESANAL.